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廚房布局廚具搭配設計怎么才稱的上科學合理

瀏覽 1125 次  發布時間:2013-6-9 14:37:59

合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則:
1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。
2、嚴格掌握生熟分開,潔污分流的原則,確保廚房飲食衛生。
3、生產加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程,使路徑分明。

4、廚房各功能區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。
5、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理。
6、廚房應設置良好的排煙系統,確保空氣流通、無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境

 
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